1. 取当地三道鳞 10 条（每条重 1.3 千克 —1.4 千克）宰杀制 净，在 鱼身两面分别打一字花刀，冲净血水。
2、大铁锅烧热，放入熟猪油 300 克、熟豆油 200 克，烧至五成热时，放入葱、姜各 50 克，八角 10 颗，花椒、东北干薄皮辣椒各 20 克炸至浓香，倒入味达美生抽200 克、清汤 4 千克、葱姜水 2.5 千克，再放入盐 100 克、糖 80 克调味，大火烧开后将三道鳞放入大铁锅内摆放整齐，调中火炖约 40 分钟，用老抽 30 克调色，最后撒入小葱花和香菜各 20 克即可。
《2》
用料：三道鳞1条.油 适量.葱 2段.姜 4片.蒜 4瓣.酱油 2勺.老抽 1勺.白糖 1勺.醋 2勺.大料 1粒.大酱 1勺.料酒 半勺.十三香 1克.盐 1勺.香菜 1根
家常炖三道鳞的做法步骤：
步骤 1、葱切丝，姜切片，蒜切片，各一半放入鱼肚子里。
步骤 2、起锅烧油，油热加葱姜蒜爆香，再加入酱油，老抽，大酱，白糖，醋，十三香，炒香后加水，将鱼放进去，加盐，料酒和大料。大火烧开小火慢炖。
步骤 3、看汤汁收的差不多了关火，盛盘，把汤汁浇在鱼身上，撒香菜叶点缀。完成。
