1、提味的调味品
葱、姜、蒜、米酒、八角、八角茴香、麻椒、味精、白砂糖等。
2、除腥去膻的调味品
(1)山楂果
把好多个山楂果放进锅中与牛肉同煮，能够除去羊膻味，且牛肉还熟得快。
(2)橘皮
煮羊肉时，放进几片橘皮，能够除腥，且牛肉美味可口。
(3)咖喱酱
在牛肉中添加适量咖喱酱，即成沒有腥味儿的咖喱羊肉。
(4)甘庶
在牛肉中添加割开的甘庶同煮，能除羊膻味。
(5)绿豆
在羊肉锅里放七、八粒绿豆同炖，可除去羊肉膻味。
(6)大枣
煮羊肉时放进好多个大枣，可去除羊肉膻味。
《2》
1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
