食材:
鲤鱼适量
大葱适量 生抽适量 蒜适量 蚝油适量姜粉适量 椒粉适量 白酒适量 白醋适量 桂花香醋适量 白糖适量 鸡精适量 干淀粉适量
1. 鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2. 将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜欢料酒的味道）白醋腌制一小时左右。
3. 取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4. 平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5. 入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6. 油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7. 倒入料汁烧开。
8. 下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
《2》
1
葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3
在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4
剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5
在鱼身上划刀，两面相同。
6
开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7
锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8
放入肥肉炒一会。
9
放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10
放入白糖、炒到白糖溶化。
11
烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12
加入清水，大火烧开，转小火。
13
大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14
烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
