茄子的切法很多，要想切出花样来，我看大厨一般用整根茄子，然后从上至下划上花刀，死茄子，看上去是一个菱形块，又相互粘连，然后用干淀粉把它抹上，用油炸样子非常好看，
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茄子的切法有很多种花样。
首先，一般的切法是将茄子洗净后横向切成片或条，这种切法适用于烧茄子或炸茄子等菜品。
其次，还有纵向切成片或条的方式，这种切法适用于加工腌制茄条或凉拌茄条等菜品。
此外，还可以将茄子切成立方体或菱形块，适用于煲汤或烤茄子等菜品。
另外，在烹饪茄子的时候，一般需要先将茄子切好后用盐腌渍或用凉水冲洗，这样可以去除茄子的苦味。
