【制作食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的制作方法，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。
