主料：鲤鱼750克
辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克
调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法：
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净
2. 泡椒剁碎待用
3. 香菇洗净
4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；
5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；
6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇
7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；
8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；
9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上即可。
《2》
主料
鲈鱼1条(约2斤)
辅料
剁辣椒约100克，小葱3棵，生姜5片，柠檬半个
调料
盐1/2小勺，白砂糖1小勺，味达美臻品料酒1大勺，六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
1. 准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2. 从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3. 鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4. 刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5. 现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6. 鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7. 盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8. 鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9. 反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10. 将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁。
11. 铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12. 冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13. 时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
