胡世将（1085年—1142年），字承公。常州晋陵（今江苏武进）人。两宋之际名臣、诗人，枢密副使胡宿曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。
崇宁五年（1106年），胡世将登进士第，历尚书右司员外郎、兵部侍郎等职。绍兴八年（1138年），以枢密直学士出任四川安抚制置使，兼知成都府。他创转般折运法，使军储稍充。绍兴九年至绍兴十年（1139年—1140年），他任川陕宣抚副使，此时，金兵大举进攻关中，长安陷落；西北守军分屯各地，面临覆灭的危险。胡世将调动吴玠之弟吴璘等人出击，屡挫金兵，使“分屯之军，得全师而返”。绍兴十一年（1141年），又收复陇州等地，对保卫西北边陲建立了功勋。
绍兴十二年（1142年），胡世将病逝，年五十八，谥号“忠献”，后改谥“忠烈”。有《胡忠献集》六十卷，已佚。《全宋诗》、《全宋词》、《陕西通志》等录其诗词。